Happy Hour con la Ciencia presentará la nutrición del futuro
La doctora Alicia Harrar de Dienes, experta en Ciencia de los Alimentos, hablará sobre los novedosos alimentos funcionales
Los alimentos funcionales surgieron hace poco tiempo en Japón, como un campo emergente de la llamada “ciencia de los alimentos”. Éstos se refieren a comidas elaboradas con ciertas características nutricionales y funciones específicas, con el objetivo de mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades.
Para ser funcionales, a estos alimentos se les agregan componentes biológicamente activos, como minerales, vitaminas, ácidos grasos, fibra alimenticia o antioxidantes. Asimismo, pueden cubrir un amplio espectro de posibilidades, como cereales, lácteos y alimentos de diseño. Para aprender más sobre este tema, la doctora Alicia Harrar de Dienes -especialista en el área- se presentará en el próximo Happy Hour con la Ciencia, para ofrecer más datos al respecto, en la charla titulada Alimentos funcionales: la nutrición del futuro.
La doctora Harrar explica que “la ciencia de los alimentos funcionales se basa en la forma en que los nutrientes específicos y los componentes alimentarios afectan positivamente a las funciones selectivas del organismo. Para ilustrar el concepto se puede recurrir a importantes áreas de fisiología humana, relacionadas con la ciencia de los alimentos funcionales: crecimiento y desarrollo de la primera infancia; regulación de los procesos metabólicos básicos; defensa contra el estrés oxidativo; el sistema cardiovascular; fisiología y función gastrointestinal”.
“En Venezuela el Reglamento General de Alimentos (1959) prohíbe el uso de argumentos farmacológicos en productos alimenticios, lo cual significaría que cualquier ingrediente que se agregue a un alimento automáticamente lo colocaría en la categoría de fármaco, debiendo pasar por los procesos aprobatorios de esta categoría y su correspondiente sustanciación científica, ya bien sea foránea o local. El reglamento prohíbe expresamente el uso de argumentaciones terapéuticas en productos alimenticios”, comenta Harrar.
Sin embargo, la experta resalta que en nuestro país existen alimentos funcionales, tales como “cereales con fibra, yogures con ingredientes que colaboran el proceso digestivo, y bebidas energéticas”.
En el Happy Hour con la Ciencia, que promueve la Asociación Venezolana para el Avance de la Ciencia (AsoVAC), podrá obtener más información sobre este novedoso tema. El evento se realizará el próximo martes 19 de octubre, en el Café Mediterráneo (Urb. Valle Abajo, Av. Universidad, a una cuadra de la
Iglesia San Pedro), a las 5:00 p.m. La entrada es gratuita. Para más información puede llamar a los teléfonos 0212-662.62.12 y 662.27.43.
Alicia Harrar de Dienes
Ingeniero Químico de la Universidad Simón Bolivar (1975) y Máster en Ciencia de los Alimentos de la misma institución (1978). Igualmente, es PhD
en Ingeniería de Proyectos e Innovación de la Universidad Politécnica de
Valencia de España (2010).
Desde 1979, se ha desempeñado como docente e investigador de la Universidad Metropolitana. Adicionalmente, fue Directora de la Escuela de Ingeniería Química de esta casa de estudios en el período 1992-2003.
Además, es asesora de grupos industriales, como Helados EFE, Cervecería Polar, C.A., Ferris Packing, Procter & Gamble, Intevep, Tecnoconsult, Productora 441, Distribuidora Fritolin, entre otras.
Es miembro activo de la Red Iberoamericana de Alimentos para Regímenes Especiales (RIARE), el Colegio de Ingenieros de Venezuela, y el I.F.T. (Institute of Food Technology).
Adicionalmente, es autora de unas 30 publicaciones en revistas y congresos nacionales e internacionales, en el área de alimentos con bajas calorías, alimentos funcionales, deshidratación de frutas y técnicas de toma de decisión multicriterio.